夏野菜のサラダ「茄子とズッキーニのフェタチーズ和え」

暦はもう秋だが、まだまだ食べごろの夏野菜、茄子とズッキーニを使ってサラダを作る。

茄子、ズッキーニ、スナップエンドウ、セロリ、レタス。

スナップエンドウ茹でる。

メインとなる茄子とズッキーニはフライパンで炒めて市販のフェタチーズと和えるだけ。
フェタチーズは大概売ってるのがオリーブオイル漬けになってるので、そのオリーブオイルを使って炒めたら、火を止めてチーズを投入し、余熱でチーズが溶け出したらこれで出来上がり。

フェタチーズ。

茄子とズッキーニ炒める。

このレシピは家を設計してくれた建築家のうちに遊びに行った時に教えてもらったもの。
かんたんで美味しい。これだけでも立派な一品として成立する。

今回はレタスを千切って、セロリ、スナップエンドウをシーザーサラダのドレッシングで和えた上にトッピングして、豪勢なサラダ仕立てにしてみた。

トマトも添えて、出来上がり。

パスタと一緒に。